食品行业使用螺杆 出料捏合机时需要注意哪些卫生问题

食品行业使用螺杆出料捏合机时，需要注意多个方面的卫生问题，以确保食品的安全和质量，以下是详细介绍：
设备清洁方面
日常清洁
在每次使用前后，都要对螺杆出料捏合机进行清洁。包括拆卸可拆卸的部件，如搅拌桨叶、螺杆等，使用专用的食品级清洁剂和工具，对其表面的食品残渣、污渍进行彻底清洗，防止细菌滋生和交叉污染。
缝隙清洁
关注设备的缝隙和角落，这些地方容易积累食物残渣。可以使用小型刷子或高压水等工具，对这些难以清洁的部位进行仔细清理，确保无死角残留。
定期深度清洁
除了日常的表面清洁，还需要定期进行深度清洁，例如每隔一段时间对设备进行拆机清洁，检查内部的零部件是否有磨损、腐蚀或损坏，同时对设备的管道、腔体等内部空间进行处理。
物料处理方面
原料选择
确保所使用的食品原料符合卫生标准，来源可靠，无变质、污染等情况。在进料前，对原料进行严格的检验和筛选，去除杂质和不合格的原料。
防止交叉污染
不同种类的食品原料在进料和捏合过程中要严格分开，避免相互混合导致交叉污染。如果需要更换生产不同的食品产品，先对设备进行彻底清洁和，防止残留的物料对新批次产品造成影响。
物料残留处理
在生产过程中，及时清理捏合机内的物料残留，避免其在设备内长时间停留滋生细菌。对于剩余的物料，要按照规定的方式进行处理，不能随意丢弃或再次使用。
方面
方式选择
采用合适的方法对螺杆出料捏合机进行，常见的有化学和热力。化学可以使用符合食品卫生要求的剂，如过氧化氢、次氯酸钠等，但要注意剂的浓度和作用时间，避免残留对食品造成危害。热力则可以通过蒸汽或热水循环的方式，对设备进行高温处理，杀灭细菌和病毒。
频率
根据生产的频率和产品的特性，制定合理的计划。一般来说，在每天生产结束后或更换产品品种时，都要对设备进行处理。对于高风险食品的生产，如婴幼儿食品、即食食品等，频率应适当增加。
人员操作方面
卫生培训
操作人员经过专业的卫生培训，了解食品卫生法规和设备操作规范，熟悉清洁、等卫生操作流程，养成良好的卫生习惯。
个人卫生
操作人员在进入工作区域前，要穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套等个人防护用品，保持手部清洁，避免将个人的污染物带入设备和食品中。
操作规范
在操作螺杆出料捏合机时，要严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致物料泄漏、设备损坏等情况，影响卫生状况和产品质量。
环境维护方面
生产车间环境
保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫和，控制车间的温度、湿度和通风条件，防止灰尘、昆虫等污染物进入车间，对食品和设备造成污染。
设备存放环境
在设备不使用时，要将其存放在干燥、通风良好的地方，避免设备受潮生锈或滋生细菌。如果设备长时间闲置，在使用前要进行的清洁和。
食品行业使用螺杆出料捏合机时，卫生问题至关重要，需要从设备清洁、物料处理、、人员操作和环境维护等多个方面进行严格把控，以确保生产出安全、卫生的食品。